вимоги до якості молока

Пост опубликован: 21.02.2025

Вимоги до якості молока

Якість молока є одним з найважливіших факторів, що впливають на безпеку продукції, її харчову цінність та споживчу привабливість. Як не дивно, але вимоги до якості молока не є статичними, а постійно змінюються в залежності від нових наукових досліджень, технологічних досягнень та умов споживання. У цій статті ми розглянемо, що таке **вимоги до якості молока**, з яких елементів вони складаються та як їх можна досягти.

Основні показники якості молока

Насамперед, **вимоги до якості молока** можна розділити на кілька основних груп:

• Гігієнічні показники: це, перш за все, мікробіологічна чистота молока. Вона визначається кількістю мікроорганізмів, які можуть бути шкідливими для здоров’я людини. В Україні допускається наявність певного рівня бактерій, але він не повинен перевищувати установлених норм.
• Хімічні показники: до них належать складі молока, вміст жиру, білків, лактози, а також наявність небажаних домішок (наприклад, антибіотиків або пестицидів).
• Фізичні показники: це температура, колір, смак та запах молока. Вони також мають важливе значення для споживачів і безпосередньо впливають на їхнє рішення про придбання продукту.

Гігієнічні вимоги

Для того щоб молоко відповідало гігієнічним вимогам, необхідно дотримуватися певних умов під час его збору, транспортування та зберігання. Наприклад, молоко слід доїти в чистих умовах, уникати забруднень та механічних домішок. Після доїння молоко повинно бути охолоджене до температури 4°C або нижче, що запобігає розмноженню бактерій.

Хімічні вимоги

Що стосується хімічних показників, то вони також мають бути відповідаючими стандартам. Вміст жиру, білків і лактози у молоці може варіюватися залежно від корови, її раціону та умов утримання. Однак в Україні для коров’ячого молока встановлені певні норми: вміст жиру не повинен бути менше 3,2%, а білка — мінімум 2,8%. У разі перевищення або недостатності цих показників, молоко може бути визнано неякісним.

Додатково, перевірка на наявність небезпечних сполук, таких як антибіотики, також є частиною **вимог до якості молока**. Наявність залишкових кількостей лікарських засобів може негативно вплинути не лише на здоров’я споживачів, а й на подальшу переробку молока.

Фізичні вимоги

Фізичні характеристики, такі як колір, запах та смак, також важливі для оцінки якості молока. Звичайно, освіжаюче, чисте молоко має бути білого кольору, без сторонніх запахів. Неприємний запах може свідчити про його псування або неправильні умови зберігання.

Контроль якості

Контроль за дотриманням **вимог до якості молока** проводиться на різних етапах: від ферми, де молоко доїть, до молокозаводу, де його переробляють. В Україні існує система сертифікації, яка надає споживачам впевненість у тому, що продукт відповідає встановленим нормам. Щорічно проводяться лабораторні дослідження молока, що дозволяє виявити неякісну продукцію на ранніх стадіях та усунути її з обороту.

Висновок

Отже, **вимоги до якості молока** охоплюють цілий спектр показників: від гігієнічних до фізичних та хімічних. Дотримання цих вимог є важливою умовою для виробництв молочної продукції, сприяє збереженню здоров’я споживачів та підвищує довіру до продукції на ринку. Таким чином, якість молока безпосередньо впливає на безпечність та популярність молочних продуктів серед споживачів.